Кисело зеле Опции

[ЕксГорски]

Какво от следните неща се слага в качето с кисело зеле. С каква цел и може ли всичките заедно или някои са несъвместими ? :

- кочан царевица (суха или прясна)
- джинджифил
- бахар
- хрян (корен или може и на прах)

[Thursday Next]

Честно, за джинджифил и бахар за сефте чувам.

В нашето бидонче отиде една разрязана на четири червена зелчица за цвят, шепа зърна на пуклива царевица (за по-резлива чорба, казват), корен хрян и една кисела ябълка. Бидончето е малко, де. Ферментацията биде прекратена по естествен път - държахме го в мазето на топличко три седмици и като стана, го изкарахме на студено на балкона. Получи се, в неделя за сефте готвих.

[ЕксГорски]

Благодаря за зърната на "пуклива" (предполагам за пуканки ?) царевица и киселата ябълка (май бях чувал).

Учуди ме за бахара : eлзаското нарязано кисело зеле е пълно със зърна бахар - чистя ги подробно, когато готвим с такова зеле.

Това съобщение е било редактирано от ExГорски на 26/11/2019, 13:08

[Thursday Next]

Благодаря за зърната на "пуклива" (предполагам за пуканки ?) царевица и киселата ябълка (май бях чувал).

Учуди ме за бахара : eлзаското нарязано кисело зеле е пълно със зърна бахар - чистя ги подробно, когато готвим с такова зеле.

Точно, да, баба ѝ викаше пуклив кукуруз, та си мислех, че и у Берковска околия така се казва.

Бахар в българско кисело зеле никога не съм виждала. В немското също, впрочем - това, което винаги слагат, е кимион. И той се слага при готвенето, а не в самото каче при ферментацията. Елзаското нарязано, което вземаш, предполагам е полусготвено, затова има бахар.

[ЕксГорски]

Елзаското нарязано, което вземаш, предполагам е полусготвено, затова има бахар.

Проверих - точно!
В суровото няма. Само в полусготвеното!